Melanzane in carrozza
Melanzane ottime sia cotte al forno che fritte
2 melanzane tonde abbastanza grosse
3 uova
pangrattato
mezzo panetto di mozzarella per pizza
prosciutto cotto
pecorino
prezzemolo
farina
sale
pepe
Preparare le melanzane a dischi alti circa 2 cm, tagliandoli a metà, ma lasciando una piccola parte attaccata in modo che non si separino le fette tra loro durante la cottura finale.
Cuocerle, spennellandole con un po' di olio e salandole leggermente, nel forno fino a che non avranno preso una bella doratura, come nelle foto.
Nel frattempo preparare la mozzarella tagliata a fettine (sottili!, altrimenti deborda in cottura), il prosciutto e, a parte, le uova sbattute con: il pecorino, il pepe, il sale e il prezzemolo tagliato.
Quando sono cotte, e raffreddate, le melanzane possono venire imbottite:
passiamole prima nella farine e poi apriamo il "panino" di melanzana e riempiamo le fette con prosciutto e mozzarella.
A questo punto mettiamole nell'uovo sbattuto, per finire con l'impanatura finale nel pangrattato.
Mettere a cuocere con un po' di olio in padella (non serve esagerare, basta che vada a coprire il fondo) e le si mettono a friggere circa 4/5 minuti per lato.
Alternativamente si possono mettere in forno, dopo averle spruzzate con l'olio, per una quindicina di minuti.
Risultato garantito.
